Faisons connaîssance avec des épices peu connues
 

LES EPICES : ASPERULE ODORANTE


Partie utilisée : Les feuilles

Les Allemands apprécient l'amertume de cette plante dont ils utilisent

les feuilles séchées et moulues. L'aspérule relève les viandes braisées

et elle est souvent employée pour aromatiser les vins cuits et les liqueurs.

 

LES EPICES : SUREAU NOIR


Partie utilisée : Les fleurs

Les fleurs fraîches du sureau aromatisent les compotes, les marmelades et les gelées

accompagnant le gibier. Elles servent également à l'élaboration du ketchup anglais.
 

LES EPICES : ARACHIDE


Partie utilisée : Les fruits

Cette plante sud-américaine est une des très rares espèces à fruits enterrés.
Les cacahuètes sont consommées soit fraîches, soit grillées. Elles fournissent

l'huile d'arachide  et servent à la fabrication du beurre d'arachide.
Le beurre d'arachide est très courant en Amérique du Nord

où il accompagne les pâtisseries.
 

LES EPICES : CARVI


Partie utilisée : Les graines - Les feuilles - Les racines

C'est une des épices les plus anciennes. Des graines de carvi ont été retrouvées

 dans des cités lacustres datées du troisième millénaire avant Jésus-Christ.
Les graines de carvi sont toujours utilisées pour aromatiser certains fromages

 et elles accompagnent très bien les charcuteries, la choucroute et les pâtisseries salées.

 Les feuilles relèvent les salades et les poissons et les racines peuvent également être consommées.
 

LES EPICES : BADIANE (ANIS ETOILEE)


Partie utilisée : Les fruits

Cette très belle épice est originaire de la Chine où les cuisiniers

l'utilisent souvent. La badiane fait partie du fameux mélange "[ 5 épices ]".

Les graines aromatisent également les [ currys ], les compotes de fruits

 et les pâtisseries indiennes.
 

LES EPICES : ANGELIQUE


Partie utilisée : Les tiges - Les graines - Les racines

Originaire du nord de l'Eurasie, l'angélique est surtout utilisée en Chine

 et en Europe du Nord. Toutes les parties de cette belle plante sont aromatiques.

Les tiges sont employées confites, les graines entrent dans la composition

 de certaines pâtisseries et dans de nombreuses liqueurs. Les racines, dont l'emploi nécessite

 le port de gants, trouvent un usage dans un grand nombre de liqueurs.
Toute la plante a un effet stimulant, tonique et dépuratif elle est utilisée contre la catarhe,

la bronchite, les flatulences et les problèmes de digestion.
 

LES EPICES : FENOUIL


Partie utilisée : Les bulbes - Les feuilles - Les graines

Cette espèce est connue depuis des temps immémoriaux. Les Egyptiens connaissaient ses propriétés toniques et le distribuaient aux esclaves bâtissant les pyramides.
Le fenouil est très présent sur l'ile de Madère et il a donné son nom à la capitale Funchal.
Célèbre avec le loup et le rouget, le fenouil se marie très bien avec tous les poissons. Les graines aromatisent les viandes rôties, les légumes et certaines pâtisseries.L'anethole servant à aromatiser le pastis est essentiellement extrait du fenouil et plus rarement de la [ badiane ] ou de [ l'anis ].
Toutes les parties de la plante possèdent des propriétés diurétiques et galactogogues.
 

LES EPICES : ANETH


Partie utilisée : Les graines - Les feuilles

L'aneth aromatise très bien les poissons et il agrémente de nombreuses sauces froides.
Il est délicieux avec les oeufs brouillés.
Pour lui conserver son arôme, il faut faire attention à ne jamais le faire cuire.
 

LES EPICES : CARDAMOME


Partie utilisée : Les graines

Cette épice, originaire de l'Asie, est connue en Europe depuis très longtemps.
Les Arabes l'utilisent pour aromatiser leur [ café ], les Indiens avec les [ currys ]

 et les Scandinaves avec les marinades et les conserves au vinaigre.
On trouve la cardamome sous deux présentations : soit en poudre, soit en

capsule entière. Il est de loin préférable d'acheter la cardamome en capsule

 car son arôme étant très volatil, elle supporte mal d'être stockée.
La meilleure cardamome est originaire de l'Inde (cardomome verte) mais

d'autres espéces  sont très proches Amomum krervanh originaire de Thaïlande

et Amomum  compactum qui vient d'Indonésie. La cardamome noire Amomum subulatum

 possède quant à elle un goût plus prononcé et un peu camphré. Elle se prête mieux à une cuisine

 plus rustique. La cardamome fait partie de la pharmacopée classique de l'Inde et de la Chine

 ou elle est prescrite contre les problèmes de digestion.
 

LES EPICES : AMANDES
 

Partie utilisée : Les fruits

L'amande est assez peu utilisée en cuisine sauf à l'heure de l'apéritif mais elle a un rôle

très important  dans l'industrie des liqueurs et des boissons. Elle est à la base de tous

 les bitters. L'huile d'amande a des propriétés laxatives.