Attelet

Petite tige en argent (ou métal argenté) qui sert à maintenir un décor sur un plat de cuisine ou de pâtisserie.

Autocuiseur

Marmite spécialement conçue pour la cuisson sous pression des aliments, dont le couvercle, muni d'une soupape, se visse hermétiquement sur le récipient, ce qui permet à la vapeur d'atteindre un degré de chaleur très élevé et de réduire ainsi le temps de cuisson.

Bain-marie

Utiliser pour cuire les aliments en évitant de les mettre en contact direct avec la source chaleur. Le récipient qui contient la préparation est placé dans une autre casserole plus large remplie d'eau dont la température est près du point d'ébulition. Méthode également uiliser pour maintenir au chaud les sauces ou garnitures.

Caquelon

Plat à fondue.

Candissoire

Récipient rectangulaire muni d'une grille, utilisé pour candir ou pour égoutter des pièces de pâtisserie.

Causse

Dénomination professionnelle d'une grande plaque à génoise.

Chinois

Passoire métallique à fond pointu.

Daubière

Récipient de cuisson en terre, en fonte ou en cuivre étamé, utilisé pour de longues cuissons four.

Lèchefrite

Ustensile rectangulaire, en fer battu ou émaillé, servant à recueillir le jus des rôtis.

Maryse

Spatule en caoutchouc munie d'un manche en bois.

Pèse-sirop

Instrument qui ressemble à un petit thermomètre et qui sert à indiquer la teneur en sucre d'un sirop.

Platine

Plaque de cuisine à très petits rebords.

Russe

Casserole en cuivre, étamée à l'intérieur, à parois très élevées.

Terrine

Récipient généralement en céramique servant à préparer et à conserver le pâté.

Tour

Table de marbre où se fait la pâtisserie.